|
|
Kapoen (gebakken) Met Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
50 g boter,2,5 dl droge champagne,500g Parijse champignons,3 kg kapoen,bieslook,2 dl slagroom,1 eetlepel zachte mosterd,peper en zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven tot op 200 ?C.
Bereidingswijze:
Wrijf de kapoen in met boter, zout en peper en laat in de oven braden in een beboterde schotel. Na 30 minuten de temperatuur op 170 ?C brengen en nog ongeveer 2 uur laten braden; regelmatig met het braadvocht begieten. Was de champignons, neem de steeltjes weg en snij ze in fijne schijfjes. Laat ze in boter bakken en hou ze apart. Giet het vocht weg; giet de Champagne in hetzelfde pannetje en laat met een derde inkoken; voeg de room en de champignons bij. Breng op smaak. Wanneer de kapoen gaar is, de saus opwarmen. Snij de kapoen aan, vang het kookvocht op en voeg het bij de Champagnesaus. Afwerken met fijngesnipperd bieslook.
|
|
|